Рецепт кулича

[bese_ss_en]

Рецепт не мой. Ссылка потеряна, но нашла на "Поваренке". Кое-что я сделала по-другому, вставила в скобках.


Ингредиенты для "Кулич "Ретро""
• Мука пшеничная (высшего сорта) — 500 г
• Яйцо — 3 шт
• Дрожжи (Саф-момент для сдобы) — 10 г(у меня было по 40 г, то есть по пачке свежих дрожжей на кило муки)
• Молоко — 80 мл
• Вода — 60 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 10 г
• Водка — 10 мл(не стала добавлять, мне нельзя))
• Коньяк (замачиваем цукаты) — 10 мл(Ром, и не знаю, сколько мл, две стопки)
• Цедра (апельсина) — 1 шт(в этом году не положила)
• Изюм — 80 г
• Цукаты — 80 г(и изюма, и цукатов взяла чуть больше)
• Масло сливочное — 100 г
• Масло растительное — 30 г

Рецепт "Кулич "Ретро""

Цукаты в тарелочке или другой ёмкости заливаем коньяком, периодически встряхивая на 20-30 минут. По истечении этого времени коньяк поджигаем. (Цукаты добавляем в тесто, они будут сухими.)
(Я сделала иначе. Заранее(за неделю или двей за десять, можно за две недели) насыпала весь изюм и цукаты в банку. Залила двумя стопками рома, закрыла крышкой и поставила в кухонный шкаф на видное место. Лезу доставать или убирать что-то - потрясла, перевернула. В другой раз лезу - повторила. Так, чтобы все пропиталось. И стояла у меня плотно закрытая банка около недели в шкафу. Думаю, две стопки на четыре с лишним кило готового продукта, из которого мне досталось несколько кусков - вполне допустимо. Даже в постоявшем пару дней кефире или фруктовом соке алкоголя больше.)
И так. Ставим опару из дрожжей, воды, половины порции сахара и части муки. Когда опара поднимется, добавляем растёртые до бела яичные желтки с оставшимся сахаром, тёплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем растопленное (но не в коем случае не горячее!!!) сливочное масло.

Перемешиваем до однородной массы и ставим в тёплое место. Когда тесто поднимется добавляем изюм (обвалять в муке)(ничего не обваливала) и цукаты, цедру апельсина, хорошо перемешать и добавить взбитые яичные белки.
Вот этот момент не поняла. Что дает разделение яиц и взбивание белков? Подъемная сила? Но там ведь дрожжи, и так все поднялось О_о. Может, легкость и воздушность ? не знаю. Помню, тесто получилось достаточно плотное и тяжелое, было трудно равномерно вмешать их в конце. Ну, я куличи пеку во второй раз, мне можно задавать глупые вопросы))
Формы для куличей смазать растительным маслом, выстелить пергаментом (если нужно). Раскладываем тесто на 1\\3 объёма и ставим в тёплое место для расстойки.

Когда тесто подойдёт ставим куличи в разогретую духовку (200*С) и выпекать до готовности (около 30 минут, так у меня). Затем охлаждаем и наносим глазурь. У меня вот по этому рецепту www.povarenok.ru/recipes/show/24084/

@темы: Еда своими руками, Рецепты